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Per le persone con problemi di salute l'uso dell'olio è una questione fondamentale. Ogni persona che vedo in consulenza viene istruita su come utilizzare al meglio l'olio; per alcuni è più, per altri è meno, il tipo di olio può essere molto importante e il suo impiego in cucina è un fattore chiave. La maggior parte delle persone ha una visione incompleta di ciò che l'olio rappresenta realmente, di ciò che è in realtà. L'olio è solitamente definito in termini di biochimica, dei componenti che lo compongono, che sono chiamati acidi grassi, così come i tipi specifici di acidi grassi che sono ritenuti migliori. Spesso si suggerisce che l'olio è meglio usarlo crudo, o che riscaldarlo lo danneggia. Da una prospettiva macrobiotica l'olio è yin. Ha una qualità espansiva che può essere osservata dal fatto che viene in superficie e galleggia. Si diffonde ed espande a macchia d'olio, come si suol dire, e nel nostro corpo ha un effetto yin, può farci espandere e ingrassare, può raffreddarci e può far sì che il corpo trattenga l'umidità - ma dipende da come viene usato, e da quale olio usiamo. Questo mercoledì studieremo in dettaglio tutti gli aspetti dell'olio e dei grassi nella nostra dieta e scopriremo dimensioni dell'olio e di come può essere utilizzato in cucina e nella guarigione che sono affascinanti e di vitale importanza. Quello che vorrei sottolineare in questa newsletter sono due punti principali che hanno a che fare con la stagione.
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In teoria l'olio dovrebbe sempre riscaldare il corpo. Dal punto di vista biochimico delle calorie, l'olio ha più calorie. I carboidrati e le proteine danno 4 calorie per grammo, mentre l'olio ne dà 9, quindi in teoria più calorie fornisce un alimento e più ci riscalda. Le calorie sono letteralmente il calore che un grammo di cibo emana quando viene bruciato. È anche vero che i grassi animali, come lo strutto o il burro danno anch'essi 9 calorie per grammo, quindi da un punto di vista calorico non c'è differenza, ed entrambi dovrebbero riscaldare il corpo allo stesso modo. L'effetto reale dell'olio è una storia molto più complessa e interessante. Il sud dell'Italia è famoso per il meraviglioso olio d'oliva che viene prodotto e per le tradizioni che richiedono grandi quantità di olio in cucina, spesso aggiunto a crudo ai cibi. Immaginate un contadino del sud Italia che lavora nei campi in estate e che fa una pausa per mangiare un pezzo di pane ricoperto d'olio, così come alcune verdure, ricoperte da ancora più olio. Questo accade probabilmente da migliaia di anni, e quello che bisogna considerare è che il contadino sta lavorando sotto un sole cocente a temperature che possono raggiungere i 40 gradi. In quel contesto, perché dovrebbe mangiare un cibo che riscalda il corpo, e mangiarne tanto? Il fatto è che l'olio crudo invece raffredda il corpo e il contadino, e l'uso tradizionale dell'olio dell'Italia meridionale, ne è la prova. Se questa non è una prova sufficiente, basta consumare molto olio crudo durante questi giorni molto freddi e osservare come ci si sente. D'altra parte, se si usa l'olio in cucina riscaldandolo e aggiungendo un po' di sale, la qualità yin dell'olio assorbe lo yang del calore e del sale, e riscalda il corpo. Questo è un altro esperimento da fare durante la stagione fredda. Questo è uno dei tanti aspetti affascinanti dell'uso dell'olio in cucina, ne scopriremo molti altri mercoledì sera. Martin PS: per chi ne avesse bisogno sono sempre disponibile via zoom, skype o facetime per consulenze personali. Basta chiamare 348 5800869. |
