In questo periodo di vacanze pasquali si vedono uova ovunque, di solito enormi uova di cioccolato, ma le uova in generale sono un simbolo della Pasqua, della rinascita. La prossima settimana la lezione del mercoledì sera tratterà di come creare una colazione sana, quindi ho pensato che fosse opportuno prendere in considerazione le uova in questo momento speciale.
In molti Paesi le uova sono una parte essenziale della colazione, soprattutto in America, dove sono cresciuto mangiandone molte. Eravamo una famiglia di 11 persone e ogni settimana ci venivano consegnate 3 dozzine di uova il lunedì sera ed entro la domenica le avevamo consumate tutte.
Ho mangiato molte uova nella mia vita. Probabilmente ne ho mangiate abbastanza per 3 vite.
Ma quali sono le qualità delle uova?
Le uova hanno quello che è considerato il profilo proteico più completo di qualsiasi altro alimento.
Sono la fonte alimentare più ricca di vitamina D.
Sono ricche di oli omega 3.
Contengono quantità significative di ferro e vitamina B12.
La maggior parte degli studi dimostra che non aumentano il colesterolo nel sangue.
Sono facili e veloci da cucinare, si prestano a un'infinita varietà di ricette e sono generalmente apprezzate per il loro gusto.
In Italia si consiglia un consumo da 2 a 4 uova a settimana, mentre in Australia se ne consigliano 7 a settimana.
Quali sono, invece, le criticità delle uova?
Tutti gli alimenti di origine animale fanno un cattivo uso delle risorse naturali e contribuiscono all'inquinamento e al riscaldamento globale.
La maggior parte delle uova viene prodotta in condizioni simili a quelle di una fabbrica, disumane per i polli.
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Tuttavia il problema più importante delle uova è che sono estremamente yang, ma questo è un aspetto che solo le persone che studiano la macrobiotica e l'energia del cibo possono comprendere, anche se chiunque può osservarne gli effetti nel proprio corpo.
Gli effetti yang delle uova creano tensione nel corpo, colpiscono gli organi compatti profondi in modi che possono portare a gravi malattie e accumuli nel tempo. La maggior parte degli studi sulle uova si svolge nell'arco di settimane, ma è dopo mesi e anni di consumo che sorgono i problemi più importanti.
Alcuni dei problemi più importanti legati alle uova hanno a che fare con le ovaie e la riproduzione femminile. Possono contribuire a dolori e sofferenze mestruali, nonché a problemi di cisti, fibromi e tumori. Tendono ad andare in profondità e in basso nel corpo (lo yang va verso l'interno e verso il basso) e possono contribuire alle emorroidi e a molti problemi con il colon e il retto.
La scelta di consumare o meno le uova dipende soprattutto dalla dieta complessiva. Se una persona mangia già molta carne, formaggio, latticini e pesce, le uova sono solo un altro eccesso e contribuiscono a molte delle moderne malattie da eccesso (tumori, malattie cardiache, malattie mentali, demenza, ecc.) In una dieta prevalentemente vegetariana l'effetto è diverso e la scelta di mangiare uova di tanto in tanto non è irragionevole e può essere bilanciata con altri fattori yin nella dieta.
Se scegliete di mangiare uova, di tanto in tanto provate a osservare come vi sentite nel corso della giornata e della serata. Le uova possono creare voglie di yin sotto forma di dolci e in particolare di alcol. Un americano che inizia la giornata con due uova di solito finisce la giornata con i superalcolici.
È importante notare anche l'effetto delle uova sulla mente e sui processi di pensiero: tendono a creare una mentalità chiusa e un'eccessiva attenzione ai dettagli. Una delle prime catene di negozi di computer negli Stati Uniti si chiama EggHeads e non a caso mangiare molte uova tende a creare un modo di pensare molto meccanico e tecnico, con molta attenzione a cose come codici e numeri del computer. Eggheads è anche il nome di uno dei game show più popolari in Gran Bretagna, in cui i concorrenti devono conoscere molti dettagli e fatti oscuri.
Una cosa è certa sulle uova: è meglio non iniziare la giornata con un uovo di cioccolato.
Martin
