In macrobiotica, la domanda più importante su un determinato alimento è se sia yin o yang, nonostante vengano prese in considerazione anche questioni di nutrizione e biochimica, tuttavia raramente vengono considerate insieme; proviamo quindi a unirle e a considerare lo yin e lo yang delle proteine.
Cosa sono le proteine?
Per arrivare allo yin e allo yang delle proteine dobbiamo sapere cosa sono. Sono molecole presenti nel nostro cibo e composte da componenti noti come aminoacidi. Esistono 20 aminoacidi che possono essere visti come dei mattoni che vengono messi insieme per costruire strutture specifiche. Le molecole proteiche sono spesso enormi e possono contenere migliaia di aminoacidi (la più grande ha 27.000 aminoacidi); sono i costruttori del corpo, usati per creare dai muscoli agli enzimi, ormoni e altre strutture.
Nel processo di digestione queste lunghe catene di aminoacidi vengono scomposte in singoli aminoacidi che vengono poi assorbiti nel sangue e utilizzati per creare nuove proteine, quelle del nostro corpo.
Sono dunque yin o yang?
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Per rispondere a questa domanda, bisogna porsi un'altra domanda: lo sono rispetto a cosa?
Si potrebbe pensare di metterle in relazione con le altre molecole che compongono il nostro corpo: carboidrati, grassi, vitamine e minerali, nel qual caso dovremmo studiare ciascuna di esse e chiarire tutte le loro qualità yin e yang. La domanda però è più semplice:
Se mangiate molte proteine, il vostro corpo diventa più yin o più yang, vi contrae o vi espande, vi rende più rilassati o più tesi?
Riflettete sulla vostra risposta e mercoledì sera ne discuteremo ulteriormente per chiarire la questione. Parleremo del glutine e del perché sono proteine speciali che possono essere problematiche. Esamineremo la differenza tra le proteine di origine animale e quelle di origine vegetale e discuteremo di come riconoscere se avete bisogno di più proteine e di come ottenerne di più nel modo più equilibrato all'interno della più semplice di tutte le diete: la nostra dieta di primavera. Se riuscite a ottenere un'abbondante quantità di proteine dalla nostra dieta primaverile, potete sicuramente ottenerne a sufficienza in qualsiasi versione della dieta macrobiotica.
Viviamo in una società ossessionata dalle proteine, quindi dobbiamo conoscerle tutte per poter condividere le nostre opinioni sulla dieta nel modo più chiaro e intelligente possibile. Non dobbiamo essere ossessionati dalle proteine, anzi siamo molto più interessati agli alimenti che alle molecole. È molto più interessante confrontare il tofu o i legumi con la carne in relazione ai loro effetti yin e yang nell'organismo e non al fatto che sono tutti ricchi di proteine. Il fatto che un alimento sia ricco di proteine non ci aiuta molto a capire i suoi effetti nell'organismo, ma dobbiamo comunque conoscerli tutti.
Questo mercoledì ci concentreremo su queste molecole nell'ambito di un approccio equilibrato alla dieta complessiva e vedremo come ottenerne di più, se lo desideriamo, e come capire anche quanto è sufficiente. Il glutine è sempre un argomento interessante e, trattandosi di proteine, si inserisce perfettamente nella lezione di questa settimana.
Martin
